【首发原创】@跳跳虎先生：我昨天说到，今天吃到！[6P]

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尽管观赏型羽衣甘蓝与市场上的食用型羽衣甘蓝属于同一个植物种类，但绿化带里的羽衣甘蓝不能食用，因为其种植环境和管理标准与食品作物完全不同。

观赏型羽衣甘蓝的种植环境不符合食品安全标准。作为园艺装饰植物，它们的种植过程注重景观效果，可能施用大量化肥、除草剂和杀虫剂，这些化学物质会残留在植物叶片上，危害人体健康。此外，绿化带中的土壤和水源容易受到重金属污染和汽车尾气的影响，导致植物体内积累有毒物质。

所以，虽然外形极为相似，但“抱着绿化带啃”却是不行的。

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皱皮菜其实吃法很多样

皱皮菜的内层嫩叶鲜嫩脆爽，适合涮火锅、炒菜或凉拌；外层叶片厚实耐煮，适合炖煮、包卷和焗烤。除了可以涮火锅吃，皱皮菜因其多样的口感和适应性，在各国的美食料理中都有它的身影。

在意大利，皱皮菜的经典代表作是托斯卡纳炖菜（Ribollita）。这是一道传统的乡村炖菜，由皱皮菜、白芸豆、胡萝卜、番茄和硬面包块一起炖煮，经过长时间的慢炖，汤汁浓稠，风味层次丰富，是冬季取暖的滋补美食。

                               
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在托斯卡纳炖菜的制作过程中加入皱皮菜|图源：YouTube视频截图

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在法国，皱皮菜常用于制作焗烤卷菜（Choux Farci），将普通卷心菜或者皱皮菜菜叶焯水后包裹肉馅，再与高汤一起炖煮，汤汁浓郁，肉馅多汁，是法国经典的乡村菜肴。

                               
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焗烤卷皱皮菜|图源：YouTube视频截图

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在美国及其他欧美国家，皱皮菜则成为健康饮食沙拉的代表蔬菜之一，尤其是在轻食餐厅中，常搭配坚果、苹果片、蓝莓和芝士，撒上橄榄油和醋汁，成为一道营养丰富的清爽沙拉。

此外，皱皮菜还被广泛应用于素食卷饼（Wrap）和披萨配料中，增强菜肴的口感层次和营养价值。

                               
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皱皮菜沙拉|图源：YouTube视频截图

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皱皮菜在中东和地中海地区的料理中也有重要地位。

例如，在希腊，皱皮菜常被用作制作地中海焗蔬菜（Mediterranean Casserole）的主角，与橄榄油、番茄、羊奶酪和迷迭香一起焗烤，风味香浓。

                               
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地中海焗蔬菜|图源：Klaraslife

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皱皮菜被应用在多道美食中，除了其美味、百搭的口感，也和它营养价值高有关。

包含皱皮菜、羽衣甘蓝在内的甘蓝类蔬菜富含维生素C、维生素K、纤维和多种矿物质，是健康饮食中不可或缺的蔬菜类别。此外，它们的耐寒性强，一年四季都有供应，价格亲民，成为许多家庭餐桌上的常备蔬菜。

甘蓝类蔬菜深受人们喜爱，德国北部甚至有专门的“甘蓝之旅”（Kohlfahrt ），是当地的传统社交活动，通常在冬季举行。参与者组成团队，携带装满饮品和零食的小推车，在乡间小路上徒步旅行，途中玩趣味游戏（如Boßeln，类似公路保龄球）。最后抵达终点——餐馆，搭配传统香肠、熏肉和土豆享用羽衣甘蓝晚宴。

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甘蓝之旅路上的人们|图源：kohltourhauptstadt Oldenburg

虽然长得像“喂猪菜”和“绿化带菜”，但皱皮菜实际上可是健康又营养。去火锅店时，来上一份皱皮菜，也能为自己的健康多“加分”些许。

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只是现在皱皮菜在我国的普及度还有待提升，北方菜市场、商超和线上生鲜平台等都少见皱皮菜，不过甘蓝家族庞大得很，绿甘蓝（即洋白菜）、紫甘蓝、西兰花、花椰菜等都是甘蓝类，选择它们也不错呢。

参考资料

[1] Specialty Produce. (n.d.). Savoy cabbage. Retrieved December 9, 2024.

[2] USDA. (n.d.). FoodData Central: Cabbage, savoy, raw. USDA FoodData Central. Retrieved December 9, 2024.

[3] World Atlas. (n.d.). The world leaders in cabbage production. Retrieved December 9, 2024.

[4] FoodStruct. (n.d.). Cabbage vs. Savoy cabbage. Retrieved December 9, 2024.

[5]Versus. (n.d.). Kale vs. savoy cabbage: What is the difference? Versus.

[6] University of Oldenburg. (n.d.). What is a Kohlfahrt?. Retrieved December 9, 2024.

[7] 徐仁吉. (2008). 气象与农事. 气象出版社.

[8] 王迪轩, & 黄安乐. (2012). 皱叶甘蓝的栽培技术要点. 新农村, 2012(03), 24.

[9] 阿加莎·克里斯蒂. (2014). 破镜谋杀案 (张文婷, 译). 新星出版社.

[10] 刘诗源, 李蕊, & 张维妮. (2023). 羽衣甘蓝在园林园艺中的应用. 现代园艺, 46(12), 142-143, 154.

头图图源： 小红书@毕家厨（已获授权）

作者：敏敏 闫梓萌 ‍‍‍

编辑：陈燕妮

值班编辑：敏敏

跳跳虎

箩那耳朵 发表于 2024-12-10 23:26
我另发一贴相关的给你

嗯，看到了。

小朵心怀天下，驰骋四方，蛮牛的。

跳跳虎

箩那耳朵 发表于 2024-12-10 23:25
盖过我去过的肯尼亚了

小朵是纯旅游吗，感觉也不像哈。

非洲，很原生态，有一种古老的回音。