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箩那耳朵

石小碗 发表于 2023-7-27 21:15
字不能吃吧？

汉字吃进嘴里是啥味？徽州“字豆糖”节前每天赶制六百斤

新京报

2020-01-16 18:26
新京报社官方帐号

新京报讯（记者 田杰雄）传统的徽州祁门人一遇喜事儿就离不开“咬文嚼字”，升学新婚是喜，逢年过节更是喜。“写上”祝福的“徽州字豆糖”是老祁门人基于文化与乡情的创造，也是各种喜事中不可缺席的糖果。那味道裹挟着黄豆芝麻和麦芽糖的香气，其中表达的“喜庆”、“长寿”、和“祝福”的意愿，让心里的滋味比嘴里的蜜糖更甜。临近春节，这里唯一的省级字豆糖技艺传承人金惠民还在厂里忙活，在他十几个小时不得闲的每一天里，都有六百斤徽州字豆糖从安徽黄山市祁门县洪村发往全国各地。

在徽州祁门，字豆糖里有最直白简单的祝福。受访者供图

箩那耳朵

箩那耳朵 发表于 2023-7-27 22:16
汉字吃进嘴里是啥味？徽州“字豆糖”节前每天赶制六百斤

新京报

囍吉旺福 “咬文嚼字”的甜蜜

在非物质文化遗产的大家族里，难以为继、后继无人大概是多数非遗不得不面临的窘境。徽州字豆糖在多年前也位列“窘境”之中，但从正在创业期的汪镇华找到手艺人金惠民的那一刻，徽州字豆糖这一项非遗技艺的命运，出现了转折。

生于1953年的金惠民自打16岁开始，便跟在本家哥哥和老师傅们的后面学习制作字豆糖，这种看似其貌不扬的黄豆糖糕，其实包裹的是黑芝麻粉组成的笔画清晰的汉字，在祁门西部的村庄，每遇新年和婚宴都颇受欢迎。那些裹着“囍”、“福”、“旺”，硬币大小的糖果太喜庆了，村民们吃的就是这份儿直白又甜蜜的祝愿。

然而制作字豆糖这门老手艺，一度已经载不动那些甜蜜的祝福。金惠民告诉新京报记者，在被汪镇华找到之前，因为手艺无法维系生计，自己已经在外打工两三年了，“当时比我老的师傅，还有和我同时期的师傅都不做这个了。突然有人找上门来，我心里其实很犯嘀咕。”

金惠民将信将疑，而且，他不敢相信真的还有年轻人想学习这门已经没什么市场的手艺；而“信”的部分，则完全出于自己的意愿，“做了半辈子糖，我真心不愿意这门手艺失传。心里想着好不容易有人学，那就真心教教看”。

箩那耳朵

箩那耳朵 发表于 2023-7-27 22:17
囍吉旺福 “咬文嚼字”的甜蜜
在非物质文化遗产的大家族里，难以为继、后继无人大概是多数非遗不得不面临 ...

爆款非遗 好的祝福都在字里行间

制作字豆糖必须得熬得住时间、耐得住性子，也需和时间赛跑。金惠民说，用大米熬制麦芽糖稀，需得耗时一天一夜，待糖稀成片状能出锅之时，便要进入到加倍紧张的状态里。

在金惠民眼里，冬季是制作字豆糖最好的时节，“因为冬天天气冷，字豆糖容易成型”。可温度却是制约芝麻粉是否能与黄豆粉黏连的条件，手艺成熟的师傅，将字豆糖制作完成后切块，糖甚至还能留有余温。

而这其中有颇为复杂的步骤。首先糖稀需要分别与磨好的黄豆粉和黑芝麻粉和匀，制成粉团切成一块块小“剂子”后，便需以黄豆剂子为纸，以黑芝麻剂子为笔，将要制作的汉字按照笔画拆解，用黑面和黄面镶嵌组成汉字的大小部分，再像搭积木一般，搭好每一笔纹路，而人们对于未来的美好祝福，似乎也能在这手工操作下的一笔一画融进字里。

“汉字的笔画越多，制作起来就越复杂一些。”金惠民说，一般情况下，所有步骤都需要在半小时以内完成。

本想回家待个五六天的金惠民，没想到一下子待了五六年。这些年里，他不仅教会了想以此创业的汪镇华，还在他创建的公司里带起了徒弟。

两年前，舌尖上的中国摄制组为了字豆糖技艺来到祁门，带火了这颗名不见经传的小小糖果，也让金惠民的非遗手艺不再濒临失传。新京报记者从黄山市文化和旅游局获悉，金惠民也成为了字豆糖工艺唯一省级非遗传承人。

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箩那耳朵 发表于 2023-7-27 22:18
爆款非遗 好的祝福都在字里行间
制作字豆糖必须得熬得住时间、耐得住性子，也需和时间赛跑。金惠民说，用 ...

加班加点 六百斤“祝愿”发全国

临近春节，汪镇华更忙了。他向新京报记者介绍，每年从腊月开始到年根底下，是师傅们最闲不下来的时候。虽然公司配备了恒温的操作空间，有了一年四季都能生产制作字豆糖的条件，可这种本身就是为农历新年准备的糖果，若是按照以往的生产节奏，完成订单还是很紧张，“所以基本上这段时间，师傅们每天的工作时间都在十多个小时以上。”汪镇华介绍，每天制作的字豆糖数量，已经达到600斤左右。

“节日期间，大家喜欢的文字其实还是集中在‘福禄寿喜吉财旺’这些字上，都是寓意吉祥，图个好彩头。”汪镇华说，现在除了自己经营的网店，公司也在为七八十家电商供货，曾经只在安徽祁门流传的字豆糖，如今已能发往全国各地。

在国内尤其是华北地区的许多地方，“二十三糖瓜粘”是小年里的年俗。在小年即将到来的头一天，金惠民忙碌在操作间里，熬着糖稀，和着粉团，时不时指教着徒弟，一遍又一遍拼凑着那些他拼凑了近一辈子的汉字。

金惠民跟记者说，那些步骤和手法早在脑海中生了根，能够回来继续以这项手艺为生是件太高兴的事儿，“我已经六十多岁了，就想着能做一天是一天。我喜欢做字豆糖，多做一天，感觉就是赚得了一天的高兴和满足。”

新京报记者 田杰雄

编辑 张树婧 校对 卢茜

石小碗

箩那耳朵 发表于 2023-7-27 22:19
加班加点 六百斤“祝愿”发全国
临近春节，汪镇华更忙了。他向新京报记者介绍，每年从腊月开始到年根底下 ...

你有才。哈哈。

箩那耳朵

石小碗 发表于 2023-7-28 12:33
你有才。哈哈。

他们有才，我只是搬运工。

石小碗

箩那耳朵 发表于 2023-7-28 12:44
他们有才，我只是搬运工。

能随时搬运，也是才。

箩那耳朵

石小碗 发表于 2023-7-28 13:05
能随时搬运，也是才。

蠢才也是才

石小碗

箩那耳朵 发表于 2023-7-28 13:11
蠢才也是才

自谦也太过。

箩那耳朵

石小碗 发表于 2023-7-28 13:19
自谦也太过。

过犹不及